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顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对水塔陈醋挥发性风味成分的分析
来源：食品科学网 阅读量: 158 发表时间: 2020-07-22
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作者: 杨馥秀，周考文,
关键词: 水塔陈醋；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱联用法；挥发性风味物质
摘要:

为探究水塔陈醋挥发性风味成分的组成，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对水塔陈醋进行分析，以总峰面积及有效化合物个数为指标考察NaCl添加量、萃取温度、萃取时间和解吸时间4 个因素，得出最优萃取条件为在7 mL醋样中加2.5 g NaCl，选用CAR/DVB/PDMS萃取头在80 ℃萃取80 min，解吸5 min。在最佳实验条件下通过对总离子流色谱图解卷积识别化合物，经NIST14谱库及相对保留指数进行定性，以2-辛醇为内标确定各成分的相对含量。共鉴定出75 种化合物，包括酯类16 种、醛类15 种、酸类12 种、杂环类10 种、醇类6 种、酮类10 种、酚类3 种和醚类3 种。其中，21 种物质香气活性值不小于1，鉴定水塔陈醋中主要香气活性成分。

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