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辐射保藏鲜猪肉微生物分析
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘玉琼, 杨麒麟, 王毓文, 廖唯, 张润清, 游绍蓉
关键词: 辐射保藏; 鲜猪肉; 菌样; 微生物分析; 工艺样品; 近似数; 金黄色葡萄球菌; 大肠菌群; 沙门氏菌; 发酵管;
摘要:

放射线的杀虫灭菌作用早已为人们所认识,而且在食品保藏上正日渐广泛地被利用,我们从1975年开始了对辐射保藏鲜猪肉的研究。辐射鲜猪肉各剂量杀菌效果的变化,成都市卫生防疫站已有研究报导。为正确评价五种辐射保藏工艺的杀菌保藏效果,我们对五种工艺样品(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ)在两个月贮藏期内的细菌情况进行了试验研究。本试验分两个阶段进行。

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