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糖果水分和水分活度
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱肇阳
关键词: 糖果; 水分活度; 硬糖; 方登; 软胶; 水量; 保存能力; 平衡相对湿度; 巧克力; 品质变化;
摘要:

影响糖果货架寿命有多方面因素,其中水分则是支配糖果品质变化的基本因素。长期以来糖果工业把成品含水量作为质量控制的重要指标之一。但是,各种糖果的水分应控制在什么范围?如何以及为什么控制在一定范围?并非十分清楚。食品科学工作者至今仍在探索和揭示水分在各种糖果中的状态、作用和影响。

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