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温度对产香乳酸菌产气活力的影响
来源：食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李春起
关键词: 产气量； 菌株； 菌群； 乳酸链球菌； 明串珠菌； 乙酸； 培养物； 混合温度； 乳酸菌； 柠檬酸；
摘要:

干酪二次低温热处理时采用的细菌发酵剂包括联乙酸乳酸链球菌(Str.diacetilctis)和噬柠檬酸明串珠菌(Leuc．citrovorumn)种属的产香菌。它们在生命活动中产生碳酸气,并使制品中产生气孔。作者进行研究的结果指出,上述微生物产气活力取决于培养温度,但低温(9~10℃)

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