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酱腌菜的发酵机制及其营养价值
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 檀耀辉
关键词: 发酵机制; 酱腌菜; 乳酸发酵; 营养价值; 乳酸菌; 泡菜; 蔬菜; 盐浓度; 酱菜; 发酵速度;
摘要:

我国的酱腌菜制造历史悠久,品种繁多,风味各异,驰名国内外,其中有独特风格的如四川榨菜,独山盐酸菜,杨州酱菜,湖南豆豉等,这些酱腌菜的制作,都是以保藏为目的而发展起来的。由于各地的风俗习惯不同,人民的口味各异,所以酱腌菜的品种很多。

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