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鲜猪肉一次结冻和二次结冻的部分试验研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 李绍敦
关键词: 结冻; 鲜肉; 干耗; 鲜猪肉; 白条肉; 冻肉; 预冻; 冷却肉; 试验研究; 化验结果;
摘要:

为了制定出我国冷藏肉类的标准,确定最佳冷藏工艺条件,提高肉品质量,武汉肉联厂于一九八○年九月至十月,在摸清该厂目前条件下所生产肉的质量情况 (即二次结冻工艺),又于一九八一年九月在同样的冷库加工条件下,进行一次结冻工艺试验。

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