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某些金属离子对豆浆粉溶解度的影响
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 鲍鲁生
关键词: 硬水; 溶解度; 冲调; 毫克当量; 溶解性; 金属离子; 水的硬度; 溶解速度; 无离子水; 阳离子;
摘要:

各种金属阳离子都不同程度地影响蛋白质的溶解性。第二主族的阳离子沉淀蛋白质的能力最强,钙、镁盐是最常用的凝固剂。天然水,自来水都是含Ca~#、Mg~#的硬水,因此它必然会影响大豆蛋白质的溶解性。在以往加工大豆时,观察不到硬水的危害,硬水对豆浆中大豆蛋

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