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酱油用蛋白酶菌种的选育
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵玉莲
关键词: 菌株发酵; 菌种; 制酱油; 米曲霉; 诱变效应; 中性蛋白酶; 酶活力; 豆汁; 产酶性能; 酶系;
摘要:

酱油是我国具有独特风味的古老传统发酵调味品。但是,我国的酱油生产一直沿用固体制曲法,工艺流程长,劳动强度大,生产效率低,卫生条件差,影响食品卫生和工人身体健康。为了改进旧的生产方式,我们曾进行以酶制剂代替固体曲酿制酱油的研究工作。

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