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—— 中国食品杂志社
柑桔果实及其产品的Vc含量变化受以下因素的影响:品种、栽培方法、成熟度、气候、鲜果处理、加工因素、包装、贮藏条件等。有氧及无氧机制是引起加工产品Vc破坏的主要原因。Vc的分解模式可以通过一级反应得到很好的解释;但通过多项回归计算已确定,Vc的分解明显地表现为时间的二次函数。罐装甜橙汁Vc损失率的对数对绝对温度倒数(1/T)作图,表现出明显的两条阿雷尼厄斯(Arrhenius)直线,而罐装葡萄抽汁却只有一条。由于镀锡铁皮罐具还原性,故
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