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—— 中国食品杂志社
为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响，本实验采用聚乙烯（polyethylene，PE）＋尼龙（polyamide，PA）材料对马铃薯切片进行真空包装，以托盘＋保鲜膜包装为对照，于（20±1）℃下分别避光和不避光贮藏4 d，分析贮藏期间鲜切马铃薯感官品质、营养物质含量、褐变相关酶及抗氧化酶活力等多项生理指标的变化。结果表明：PE＋PA真空避光处理能显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间褐变指数、质量损失率和硬度的上升（P＜0.05），显著降低霉菌和酵母菌总数和抑制总酚、类黄酮、过氧化氢含量及多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力的上升（P＜0.05），有效维持抗坏血酸、可溶性蛋白质含量并诱导提高抗氧化酶（过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶）活力（P＜0.05）。综上，真空包装在避光下贮藏有利于降低鲜切马铃薯代谢水平，抑制愈伤组织形成，减轻褐变程度，保持较好的感官及营养品质，延长其货架期。
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