领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
面包的烤制及其装置
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 张树滋
关键词: 烤炉; 面包制造; 烤制; 瓦斯; 热函; 主食面包; 面包圈; 淀粉; 直接加热式; 饱和湿空气;
摘要:

对面包制造业来说,加热工序非常重要。一般认为制作面包的三原则在于温度,时间,重量等方面的管理。事实上,彻底实施上述三项的管理方法,消灭不均衡现象,才是生产优质产品的基础。作为加热手段,有烤、煮、蒸、炸等方法,这应按各种不同的产品和目的选用各自适合的手段。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2