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豆腐品质的提高和管理方法
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 陆长庚
关键词: 豆腐; 凝固剂; 大豆; 吸水速度; 鲜度; 管理方法; 消泡剂; 磨碎; 吸水量; 煮釜;
摘要:

一、原料的选择论到食品的品质,不能抛开原料品质,在谈到豆腐的品质时也是如此。制造豆腐的原料有大豆、水、凝固剂和消泡剂,但凝固剂和消泡剂是添加剂,这将在本项以外谈及,这里主要就原料大豆加以

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