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—— 中国食品杂志社
对云南省不同产地美味牛肝菌矿质元素含量及风险进行分析评估，明确矿质元素含量差别及暴露风险，为云南省食用菌产业的发展和野生牛肝菌的食用安全评估提供参考依据。采集云南8 个产地美味牛肝菌171 份样品，利用电感耦合等离子体发射光谱法测定美味牛肝菌中14 种矿质元素含量，结合SPSS统计软件对原始数据进行标准化处理消除量纲，计算主成分分析综合得分并进行相关性分析。结果表明：美味牛肝菌中Ca、Fe、Mg、Na等矿质元素含量丰富，不同产地美味牛肝菌中矿质元素含量具有差异；相关性分析表明子实体中元素之间主要以协同作用为主，部分元素之间存在拮抗作用；有毒元素Cd的富集可能与Fe、Mg、Ba、Co、Cr、Mn、V、Zn存在较好的协同作用。主成分分析综合得分能反映出不同产地美味牛肝菌的元素含量差异，元素的富集可能与诸多生态因子有关。昆明、玉溪、大理、曲靖等地区的美味牛肝菌存在Cd暴露风险，建议消费者适量食用。对美味牛肝菌元素含量特征及相关性进行分析，可为云南省野生牛肝菌资源的开发利用和食用安全性评估提供科学依据。
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