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鲜蛋
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 潘大钧
关键词: 鲜蛋; 蛋黄膜; 系带; 气室; 内蛋壳膜; 胚胎; 内容物; 干耗; 全蛋; 伤耗;
摘要:

鲜蛋是从雌禽输卵管排至体外而未经加工的卵。它富含各种营养素,是一类深受群众欢迎、营养价值很高的重要副食品。同时又是一种怕热、怕冻、怕潮湿、怕异味、怕挤压碰撞、怕蚊蝇叮的易破损易腐变的商品。当前,我国商业网中经营的鲜蛋,绝大多数是鸡蛋,其次为鸭蛋。此外,尚有少量的鹅蛋以及鸽蛋、

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