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—— 中国食品杂志社
为研究不同季节湖南保靖黄金茶1号工夫红茶的香气品质特点，以春、夏和秋季保靖黄金茶1号一芽一叶为原料分别加工成工夫红茶样品，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对3 个季节工夫红茶的挥发性成分进行分析，结合感官审评考察不同季节对保靖黄金茶1号工夫红茶挥发性成分的影响。结果表明，3 个季节工夫红茶香气均以甜香为主要特征，具体表现为春茶甜香纯正，夏茶甜香尚高，秋茶甜香带花香，秋茶香气指数最高，香气品质最好，夏、春茶次之，与感官审评结果一致。3 个季节工夫红茶样品检出并鉴定到80 种香气成分，其中春、夏和秋季红茶样品中分别检测出51、63 种和66 种香气成分，共有组分40 种，主要以醇类、醛类、碳氢化合物、酯类和酮类物质为主；基于不同季节工夫红茶香气成分的含量作主成分分析（拟合参数为R2X=0.941，Q2=0.825）并建立偏最小二乘-判别分析模型（拟合参数为R2X=0.972，R2Y=0.994，Q2=0.982）可有效区分春、夏和秋季的工夫红茶样品，不同季节工夫红茶的标志差异性化合物有13 种，分别为水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂烯、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、藏红花醛、反-橙叔醇、苯乙烯、2-辛烯-1-醛、反-2-癸烯醛、苯乙醇、反-芳樟醇氧化物（吡喃型）、反-2-壬烯醛。
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