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家禽的冷却
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 龚新忠
关键词: 屠体; 家禽; 冷却介质; 冰水; 速冷; 制冷; 更新率; 初温度; 冷却时间; 天然水;
摘要:

家禽在屠宰和加工之后,平均温度在十37~+40℃之间。这个温度有利于酶反应和微生物的发育;因为这时家禽体的自然免疫力也失去了作用,屠体将会遭到一些损害。冷却可以很快越过十39℃到十1℃的温度范围,并使屠体的平

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