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—— 中国食品杂志社
为提高茯苓多糖的水溶性和提高其生物活性，以一氯乙酸为羧甲基化试剂合成羧甲基茯苓多糖（carboxymethylated pachymaran，CMP），并对不同取代度水溶性CMP进行结构表征及体外抑菌活性分析。结果表明：羧甲基化反应的最佳条件为反应温度65 ℃、反应时间4 h、反应溶剂乙醇体积分数80%、反应物茯苓多糖-氢氧化钠-一氯乙酸物质的量比为1∶3.5∶1.75，此条件下，CMP的平均取代度为0.724；通过调控反应条件可制备出不同取代度的CMP，取代度范围为0.350～0.728；红外光谱分析结果表明茯苓多糖衍生化成功；高效凝胶渗透色谱法测定取代度越高，分子质量越小；取代度越高的CMP Zeta电位绝对值越大，粒径先增大后减小，中性糖含量越低，热稳定性先增大后减小；核磁共振光谱分析结果表明羧甲基衍生化反应主要发生在C6位的羟基上；扫描电镜显示取代度越高，空间结构越紧密，裂解情况越严重。体外实验发现，CMP对食源性致病菌的抑制能力随取代度的增加而增强，对革兰氏阳性菌的抑制能力强于革兰氏阴性菌。
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