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北京分割肉的加工、冷藏中的质量
来源:食品科学网 阅读量: 195 发表时间: 2017-06-07
作者: 北京市食品研究所肉类冷冻工艺研究课题组
关键词: 冻分割肉; 白条肉; 杂菌数; 冷藏; 剔骨; TVB-N; 热鲜肉; 贮藏试验; 过氧化值; 冷冻工艺;
摘要:

一九七八年北京肉联厂建立了分割肉的生产车间,从而在猪肉流通领域中进行了一次改革,由批发白条肉改为批发剔骨包装肉,由零售商店的分散剔骨改为肉联厂集中剔骨。改革

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