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1979年肉类冷冻工艺研究报告
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者:
关键词: 冷冻工艺; 热鲜肉; 杂菌数; 干耗; TVB-N; 冷却肉; 肉的质量; 冷藏肉; PH值; 冻结肉;
摘要:

我国肉类冷冻工艺及冷库设计,至今仍基本沿用苏联五十年代的经验和技术。二十多年来,由于对肉类的冷冻工艺研究甚少,无法对传统的冷库设计、设备及工艺进行改革,对各个生产及流通环节中冷冻肉的质量状况难以控制。

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