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蛋白质品质测定的现代技术
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 梁永生
关键词: 蛋白质品质; 无蛋白质饮食; 现代技术; 酪蛋白; 蛋白质效价; PER值; 氨基酸需要量; 体外试验法; 鼠类; 赖氨酸;
摘要:

蛋白质品质目前是借助于鼠类的PER(蛋白质效价)试验法进行测定的。加拿大对发展一种新的叫做“净蛋白质比”(NPR)的测定方法很感兴趣,它与PER很相似,但用这种方法

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