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失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)的快速检定法
来源：食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
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作者: 陈祖荫
关键词: 速检； 深色； 定法； DFD肉； PSE肉； 吸光率； R值； 三磷酸腺苷； 牛肉； 猪肉；
摘要:

对猪肉和牛肉的大量研究表明在死后几分钟内可以将失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)同正常的肉区分开,这是因为它们缺乏象糖原和三磷酸腺苷那样能量丰富的物质。PSE和DFD肉只含

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