领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
淀粉-脂质复合物功能及营养特性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2020-05-25
作者: 石少侠,董瑶瑶,李琪,于修烛
关键词: 淀粉-脂质复合物;功能特性;营养特性;应用
摘要:

为进一步研究淀粉-脂质复合物的功能及营养特性,本文对淀粉-脂质复合物的复合机制及其螺旋结构和表征方法进行了综述,并探讨不同条件下复合物的功能特性(溶解度和膨胀力、抗消化性、糊化特性、流变性、介电性、热稳定性和成膜性)及其在降低血糖和缓释活性组分等方面的营养特性,以期为开发复合物的营养特性及其在食品行业中的应用提供新的途径。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2