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微生物介导的表没食子儿茶素没食子酸酯生物转化及其代谢物活性研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2020-05-25
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作者: 杜敏如，房倩安，廖振林，方祥，王洁
关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯；生物转化；微生物；代谢途径；生物活性
摘要:

表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）是从茶叶中分离的多酚类黄酮化合物，具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降低胆固醇、减肥等生物学功能；但EGCG不稳定的结构及较低的生物利用度限制了其生理功效的发挥。据报道，EGCG经过微生物代谢后，其稳定性、生物利用度明显提高，且大部分代谢产物保留了EGCG原有的生理活性，其中某些生理活性甚至要高于EGCG本身。本文将对微生物介导的EGCG生物转化及其代谢物活性进行综述，重点阐述EGCG代谢产物、代谢途径及代谢物活性，以期为开发EGCG相关的高值化产品及微生物介导多酚转化促进人体健康的深入研究提供理论依据。

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