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—— 中国食品杂志社
为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率，减缓营养物质流失，延长货架期，本实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂，以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量，芒果的质量损失率和黑斑发生率作为响应值，通过响应面Central Composite试验设计对单宁酸-漂白紫胶天然保鲜剂进行配方优化，并检测了复合保鲜剂的理化指标。结果显示，单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂对芒果常温贮藏有明显的保鲜效果，确定了最优配比为漂白紫胶7.3%（质量分数，下同）和单宁酸0.3%，贮藏第18天，芒果质量损失率和黑斑发生率分别为24.38%和29.91%，与空白对照组相比，该最优配比复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的流失，抑制芒果腐烂，使芒果的贮藏货架期至少延长了8 d；且该复合保鲜剂的各项感官和理化指标，包括黏度、灼烧残渣、总砷和铅含量等均符合国家标准，说明此保鲜剂绿色、安全、无毒。
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