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—— 中国食品杂志社
采用非热处理技术生产云南普洱茶，研究高压脉冲电场（high voltage pulsed electric field，HPEF）对云南普洱生茶香气品质和陈化时间的影响。以2015年—2017年的云南临沧普洱生茶为实验对象，采用HPEF技术对茶样进行处理，并运用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）和电子鼻对茶样香气品质进行检测。GC-MS联用技术分析结果显示HPEF对云南普洱生茶香气品质的提高为正向作用，再利用电子鼻检测经不同HPEF条件处理的茶样，运用Winmuster软件对处理前后的茶样香气进行主成分、线性判别分析、传感器贡献率分析和偏最小二乘法年份预测。结果表明，当电压18 kV、频率198.4 Hz、时间45 min时，对茶样的香气品质影响是最佳的；2015年茶样经条件I（18 kV/198.4 Hz/45 min）处理后，预测得到的年份为2011.2283年；2016年经条件G（18 kV/120.2 Hz/60 min）处理后，预测得到的年份为2013.2886年；2017年经条件C（12 kV/198.4 Hz/60 min）处理后，预测得到的年份为2012.8051年，说明HPEF处理也能缩短普洱生茶的陈化时间。本研究提供了一种提高云南普洱生茶香气品质的物理方法，为普洱生茶深加工提供了理论依据和技术参考。
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