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—— 中国食品杂志社
从桂北果园土壤中筛选到1 株产聚半乳糖醛酸酶（酶活力为29.2 U/mL）的丝状真菌，鉴定该菌为拟康宁木霉（Trichoderma koningiopsis）。以聚半乳糖醛酸为底物，测得该酶最适反应温度为50 ℃，且在50 ℃条件下保温1 h，仍能保持70%以上最大酶活力，属于中高温酶。该酶具有独特的弱酸性催化特征，最适反应pH 5.0，且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力，并在pH 2.5～8.0条件下具有一定耐受性。Zn2＋对酶活性具有部分激活作用，Mn2＋则对该酶有一定抑制作用。针对5 种弱酸性水果果浆（木瓜、香蕉、芭蕉及火龙果（红心和白心））脱胶实验结果显示，该酶对5 种水果的脱胶效果都有不同程度提高，其中芭蕉果浆出汁率提高了24.4%，木瓜果浆黏度下降了82.5%，红心火龙果果浆透光率提高了31.9%，3 种水果脱胶效果显著。本研究挖掘出一种新型产聚半乳糖醛酸酶菌株，对于热带、亚热带易腐烂水果的果汁生产具有较好的应用前景。
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