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—— 中国食品杂志社
以不同生长时期秋葵新鲜果实为原料，分别采用杀青后热风干燥、热风干燥、自然干燥和冷冻干燥处理，研究不同干燥方式对其灰分、水分、黄酮、氨基酸和挥发性风味物质的影响。结果发现：经杀青后热风干燥和热风干燥处理后的秋葵水分含量较低，冷冻干燥相对于其他干燥方式可更好保留黄酮物质；新鲜秋葵主要挥发性风味物质为二甲基硫醚，经4 种干燥方式处理后，挥发性风味物质数量都有不同程度的增加，相对含量也有一定程度的增减，且对主要挥发性风味物质二甲基硫醚有一定影响；杀青后热风干燥的秋葵果实中醇类物质和醛类物质相对含量最高，热风干燥后主要挥发性风味物质为醛类物质，经自然干燥后醇类物质相对含量较高，冷冻干燥后醛类物质相对含量较高；经4 种不同干燥方式处理后，新鲜秋葵果实的主要挥发性风味物质都有所保留，同时出现其他不同的挥发性风味物质，这些物质不同的比例赋予了不同干燥方式所得秋葵果实特殊香气。
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