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果胶结构域精细结构研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 200 发表时间: 2020-04-26
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作者: 易建勇，毕金峰，刘璇，吕健，周沫，吴昕烨，赵圆圆，杜茜茜
关键词: 果胶多糖；结构域；精细结构；果胶酶；共价连接
摘要:

果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖，广泛存在于植物的细胞壁中。果胶直接影响植物组织的完整性和坚实度、植物对病原菌的抵抗能力，具有凝胶、乳化、稳定、增稠等功能，以及调节肠道菌群、改善高血脂、预防结肠癌等健康功效。果胶分子结构包含聚半乳糖醛酸、鼠李半乳糖醛酸聚糖I型和II型、木糖半乳糖醛酸聚糖等结构域单元，它们通过共价键相互连接组成果胶大分子。本文综述了果胶分子主要结构域单元精细结构和果胶分子结构模型的研究进展。

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