领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分，为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础。以福建福州主栽的鲜食橄榄品种（系）‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料，对其果实品质指标和香气组分进行研究和综合评价。结果发现，鲜食橄榄品种（系）间的果实总酸、总糖、总多酚、粗多糖、可溶性固形物等12 项品质指标存在显著差异，基于固酸比和糖酸比评价其品质优劣排序依次为‘灵峰’＞‘闽清2号’＞‘清榄1号’；基于品质指标利用主成分分析法共提取2 个主成分，建立的鲜食橄榄果实品质特征评价模型为f品质=0.686f1＋0.314f2，品质特征综合排名由高到低依次为‘灵峰’＞‘清榄1号’＞‘闽清2号’。基于香气组分分析从鲜食橄榄果实中检测出35 种香气物质，以烯烃类为主，还有少量醇类、酚类、酯类和其他化合物，且所有品种（系）均包含较高含量的石竹烯；其香气物质可归为2 类主成分，综合评价模型为F香气=0.597F1＋0.403F2，香气风味优劣综合排序为‘清榄1号’＞‘闽清2号’＞‘灵峰’。根据系统聚类结果，‘灵峰’与‘清榄1号’的品质特征较为一致，而‘闽清2号’与‘清榄1号’的香气物质组分相似度更高。研究结果表明，鲜食橄榄品种（系）间的果实品质特征和香气组分差异较大，其鲜食品质的准确评价需充分结合模型评估和感官评定；此外，烯烃类化合物是构成橄榄香气组分骨架的主要物质，其中石竹烯可能是鲜食橄榄特征香气的重要成分之一。研究结果为鲜食橄榄产业的发展提供科学参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
