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—— 中国食品杂志社
对4 个不同酸价米糠毛油样品中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇（3-chloro-1,2-pxopanediol，3-MCPD）酯、缩水甘油酯（glycidyl fatty acid esters，GEs）以及谷维素、VE、植物甾醇和塑化剂含量进行检测，并选取酸价差别较大的2 个毛油样品进行碱炼脱酸，对碱炼脱酸油中以上指标进行检测，分析不同酸价米糠毛油在碱炼脱酸过程中成分的变化情况。结果显示：4 个不同酸价（10.34～23.86 mg/g）米糠毛油中甘油三酯质量分数为70.31%～84.62%，甘一酯和甘二酯总量质量分数为15.38%～29.69%，甘一酯和甘二酯含量随毛油酸价的升高而显著升高； 3-MCPD酯含量为1.44～1.98 mg/kg，GEs含量为0.34～0.55 mg/kg，这2 种成分与毛油酸价之间未显示出明确的相关性。对2 个酸价差别较大的米糠毛油进行碱炼脱酸后发现，甘一酯、甘二酯含量随油脂酸价降低的幅度有限，2 个油样中甘一酯和甘二酯总量平均降低仅3.27%；3-MCPD酯和GEs含量有明显下降，2 个毛油中3-MCPD酯和GEs质量分数的平均降幅分别为26.35%和33.55%，说明碱炼脱酸对3-MCPD和GEs的脱除有一定的作用。此外，碱炼过程米糠油中谷维素损失率为64%～76%，VE损失率为19.5%～29.8%，甾醇损失率为23.6%～39.3%。
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