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—— 中国食品杂志社
为了降低霉菌在果蔬采后贮藏过程中的危害，本实验以桃吉尔霉（Gilbertella persicaria）为材料，研究了主动自发气调对桃吉尔霉生长的调控作用。实验分别设置80%（体积分数，下同）O2＋20% CO2、90% O2＋10% CO2、100% O2和自然空气（CK）4 个处理组，将桃吉尔霉分别置于含上述比例气体的密封袋内，室温（20.0±0.5）℃培养，研究主动自发气调对菌体孢子量、电导率、孢子DNA释放量、活性氧防御酶及细胞壁降解酶活力的影响。结果表明：O2/CO2主动自发气调在O2、CO2协同作用下，对桃吉尔霉的生长有良好的控制效果，且随着CO2体积分数的增大，对菌体的伤害增大，80% O2＋20% CO2处理对桃吉尔霉细胞产生较大损伤，抑制了孢子的生长。同时，主动自发气调处理降低了超氧化物歧化酶、过氧化物酶以及细胞壁降解酶活力，增大了孢子DNA的释放和孢子细胞膜渗透性。实验结果为降低果蔬贮藏期间霉菌致病性、自发气调抑菌提供了理论依据。
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