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—— 中国食品杂志社
目的：评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性，为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据。方法：测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基的清除率、铁还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）、氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）、抑制β-胡萝卜素褪色能力、对牛血清白蛋白羰基含量的影响、DNA保护潜力。结果：鸭油清除DPPH自由基的半抑制质量浓度为（15.03±0.53）mg/mL；当鸭油质量浓度为35 mg/mL时，FRAP为（241.87±3.05）μmol/L，ORAC为（2.59±0.15）μmol TE/g，对β-胡萝卜素褪色的抑制率为（67.29±3.37）%。鸭油质量浓度较低时可保护牛血清白蛋白，但剂量为6 mL/g蛋白时，会导致牛血清白蛋白羰基含量增加（50.00±3.21）%。1 mg/mL的鸭油对DNA的保护率为（43.27±0.01）%。结论：鸭油在体外具有DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC，能抵制脂质、DNA的氧化应激。
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