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—— 中国食品杂志社
采用搅拌棒吸附萃取（stir bar sorptive extraction，SBSE）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术对西湖龙井茶中挥发性香气成分进行提取分析。应用单因素试验结合正交试验对SBSE方法中搅拌棒类型、萃取温度、时间、茶水比、转速、NaCl溶液质量分数等参数进行优化，确定最优萃取条件，建立一种茶叶挥发性香气成分的SBSE-GC-MS分析方法，实验整体准确度（高添加量加标回收率为115.11%，低添加量加标回收率为108.99%）和重复性（相对标准偏差8.23%，n=5）均良好。结果表明，采用PDMS搅拌棒、茶水比60∶1（mg/mL）、NaCl溶液质量分数5%、80 ℃热水冲泡、1 250 r/min磁力搅拌萃取90 min，西湖龙井茶中的挥发性香气成分能得到最大程度的萃取吸附。采用建立的SBSE-GC-MS方法对代表性西湖龙井茶进行分析，共鉴定出173 种化合物，包括烯醇类3 种、烯类11 种、烷烃类37 种、醛类15 种、烯醛类4 种、醚类2 种、醇类17 种、酯类22 种、内酯类5 种、烯酯类9 种、烯酮类5 种、酮类16 种、有机酸类3 种、含硫化合物3 种、氮杂环化合物3 种、氧杂环化合物3 种、芳香烃15 种。结果表明，采用SBSE方法，可使西湖龙井茶中的挥发性香气成分达到较好的萃取效果。
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