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—— 中国食品杂志社
以海藻酸钠为壁材，基于内源乳化法制备微胶囊化的湿态花色苷，经优化喷雾干燥条件制备花色苷微胶囊，考察花色苷微胶囊粒径和形态及微胶囊化前后花色苷的光照、温度及胃肠消化稳定性。花色苷微胶囊喷雾干燥的最佳工艺条件为加热器温度120 ℃、进料速率12 r/min、真空压力0.03 MPa，包埋率为75.12%，平均粒径为558.2 nm。光照5 h，花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为63.7%、82.1%；避光5 h，花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为78.6%、91.4%；90 ℃条件下，花色苷和花色苷微胶囊半衰期分别为2.54、6.39 h；2 h胃消化，花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为45.3%、83.7%；4 h肠消化，花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为0.9%、24.4%。研究结果表明内源乳化法结合喷雾干燥制备的花色苷微胶囊的光照、温度以及胃肠消化稳定性均高于花色苷。
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