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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析3 类典型栗香绿茶的挥发性成分，并采用香气活度值（odor activity value，OAV）法对关键香气组分进行筛选。结果表明：3 类不同栗香特征的绿茶共鉴定出79 种共有香气组分，其中萜烯类较多，醛类物质相对含量最高；基于OAV不小于1，共筛选出12 种关键香气组分，其中己醛、1-辛烯-3-酮、β-紫罗兰酮在3 类典型栗香绿茶中OAV均不小于10，特别是1-辛烯-3-酮在3 类典型栗香绿茶中OAV均超过100；以OAV结果为基础，在模拟体系中添加相同浓度和比例的关键香气组分进行香气重构，3 类典型栗香重构样与对照样的夹角余弦值均在0.97以上。本研究明确了12 种关键香气组分对栗香绿茶特征香气的贡献作用，并通过香气重组实验进一步证实了结果的可靠性，为绿茶赋香物的定性及量化理论研究提供了一定的理论依据。
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