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—— 中国食品杂志社
目的：以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率为指标，筛选抗氧化能力强的乳杆菌，并研究其对模拟胃肠道环境的耐受性及对丙烯酰胺所致肠上皮细胞氧化损伤的保护作用。方法：以DPPH自由基清除率为指标，筛选得到清除率高的2 株乳杆菌GBE17和GBE29，并进行16S rDNA测序鉴定。构建丙烯酰胺诱导的Caco-2氧化损伤模型，通过形态学观察和测定细胞培养上清液、细胞裂解液中的抗氧化物相关物质及酶活，评价其不同处理方式对Caco-2细胞氧化损伤的保护作用，并分别测定其在pH 3.0、2.5及胆盐质量分数为0.05%、0.1%环境下处理1～4 h的活菌数变化。结果：植物乳杆菌GBE17和唾液乳杆菌GBE29发酵上清液的DPPH自由基清除率分别为89.44%、79.24%。GBE17的治疗组与干预组和GBE29的干预组均可降低乳酸脱氢酶的释放，提高细胞内外超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性。2 株乳杆菌在pH 3.0和胆盐质量分数0.1%的环境下处理4 h，存活数均高于107 CFU/mL。结论：植物乳杆菌GBE17和唾液乳杆菌GBE29通过提高细胞内抗氧化酶系的活性，有效地降低丙烯酰胺诱导肠上皮细胞的氧化损伤，且具有较好的胁迫耐受能力。
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