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—— 中国食品杂志社
为了解手筑茯砖茶发酵与干燥过程中真菌种类变化，以发酵（0、4、8、12 d）及干燥阶段（17、22 d）的手筑茯砖茶样品为研究对象，应用Illumina MiSeq技术进行扩增测序，为手筑茯砖茶发酵及干燥阶段样品中真菌多样性研究奠定基础。结果表明：手筑茯砖茶的发酵初期真菌群落结构存在较大差异，但随着发酵及干燥的进行真菌多样性整体呈下降趋势。测序及数据清理后共得到990 522 个有效的Tags，聚类后有186 个可操作分类单元，注释到5 个门、14 个纲、29 个目、47 个科、65 个属。其中0 d的真菌多样性最高，且相对丰度最高的为曲霉属（Aspergillus），达40.59%。其次为德巴利酵母属（Debaryomyces）、散囊菌属（Eurotium）和青霉属（Penicillium）等。而在4、8、12 d及17、22 d茯砖茶样品中，散囊菌属是绝对优势菌属，第4天时其相对丰度已达到97.27%，在这5 组样品中其平均相对丰度高达98.81%。本研究采用Illumina MiSeq测序分析更准确、全面地反映手筑茯砖茶发酵与干燥过程中真菌群落结构和多样性动态变化，为手筑茯砖茶工艺的改进及机理的研究提供了新思路。
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