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—— 中国食品杂志社
以蓝靛果果实为原料，采用超声波辅助复合酶法提取，经D4006大孔树脂纯化，制得蓝靛果多糖。并对多糖的功能特性、结构特征和抗糖基化反应活性进行研究。结果表明蓝靛果多糖具有一定的持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性；蓝靛果多糖为典型的非牛顿流体，呈现剪切稀释现象，具有作为食品或者生物医药的质地改性剂或增稠剂的潜力；同时蓝靛果多糖热稳定性较好，可作为功能性添加剂应用到食品工业中。气相色谱法测定结果表明，蓝靛果多糖为酸性杂多糖，单糖组成及物质的量比为：半乳糖醛酸-鼠李糖-阿拉伯糖-甘露糖-葡萄糖-半乳糖＝2.84∶10.02∶15.47∶1.00∶2.48∶36.12。红外光谱、紫外-可见光谱表明，蓝靛果多糖具有多糖的特征吸收峰，不含核酸、蛋白质和花色苷。刚果红实验、扫描电镜和X射线衍射测定结果显示：蓝靛果多糖不具有三股螺旋结构，呈现无定形片状结构。体外抗糖基化活性测定结果表明蓝靛果多糖对糖基化反应3 个阶段产物（Amadori产物、二羰基化合物和糖基化终产物）的形成均表现出良好的抑制作用，质量浓度为0.5 mg/mL时，最大抑制率分别为（35.24±1.44）%、（33.41±1.01）%和（42.62±0.70）%，均高于对照氨基胍。研究结果可为进一步开发利用蓝靛果资源提供一定的理论依据。
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