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—— 中国食品杂志社
目的：研究添加蛹虫草多糖的益生型酸奶对乙醇所致小鼠肝损伤的保护作用。方法：每日灌胃小鼠体积分数40%乙醇后再灌胃不同蛹虫草多糖添加量（0.03%（低剂量组）、0.06%（中剂量组）、0.12%（高剂量组））的益生型酸奶，共灌胃28 d。测定小鼠的体质量、肝脏指数以及血清、肝脏的生化指标，并取肝脏制作石蜡切片，通过苏木精-伊红染色观察肝组织的病理变化。结果：与酒精性肝损伤模型组小鼠相比，不同蛹虫草多糖添加量的益生型酸奶均可显著降低酒精性肝损伤小鼠的肝脏指数、血清中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活性、甘油三酯（triglyceride，TG）、总胆固醇（total cholesterol，TC）以及低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）水平，显著提高血清中高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）水平以及肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力（P＜0.05），同时使肝脏丙二醛（malondialdehyde，MDA）水平显著下降（P＜0.05）。肝组织病理损伤也得到明显改善。与模型组小鼠相比，高剂量组小鼠肝脏功能提高，血清ALT、AST活力分别降低58.87%、38.89%；肝脏脂肪代谢能力提高，TG、TC、LDL-C水平分别降低39.48%、26.92%、38.54%，HDL-C水平提高20.67%；小鼠肝脏抗氧化能力提高，小鼠肝脏中GSH-Px、SOD活力分别提高53.95%、25.16%，MDA水平降低了49.57%。结论：添加蛹虫草多糖的益生型酸奶对小鼠酒精性肝损伤的保护作用明显强于未添加蛹虫草多糖的酸奶，且添加量越高，对酒精性肝损伤的保护作用越强，添加蛹虫草多糖益生型发酵酸奶可发挥蛹虫草多糖和益生型酸奶在护肝功能方面的协同作用。
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