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—— 中国食品杂志社
以大肠杆菌为研究对象，探讨芳樟醇的气相抗菌作用及其机制。采用气相熏蒸法比较芳樟醇与其他10 种挥发性单体成分对大肠杆菌的抗菌作用，发现芳樟醇、香芹酚、百里香酚的抗菌效果较好，最低抑菌浓度分别为200、100、150 μL/L，最低杀菌浓度分别为200、150、200 μL/L。1-苯胺基-8-萘磺酸荧光探针结果显示经芳樟醇处理后大肠杆菌的表面疏水性增强，表明菌体细胞壁受到一定程度的破坏。扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察到经芳樟醇处理后大肠杆菌微观结构发生明显变化，菌体外形萎缩，细胞壁和细胞膜的完整性被破坏，使得胞内物质泄漏，胞浆分布不均匀；进一步实验结果表明，外泄物质主要为细胞内的离子、核酸类物质和可溶性蛋白质等。大肠杆菌经芳樟醇处理后的荧光光谱表明产生荧光的氨基酸暴露，脂肪酸组成分析显示处理后脂肪酸C13:0和C17:1相对含量明显增加、C18:0相对含量明显减少，这些结果表明芳樟醇气相处理改变了大肠杆菌生物膜蛋白结构和脂肪酸组成。
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