领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用植物乳杆菌UL-4发酵生产富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的鹰嘴豆乳，并通过检测此菌株的耐酸、耐胆盐、抑菌、表面特性、降解胆固醇和甘油三酯的能力评价其益生特性。结果表明：菌株发酵鹰嘴豆乳48 h后，活菌数为7.81（lg（CFU/mL）），GABA产量为371.14 mg/L。pH值为2、3、4时，菌株的存活率分别为46.67%、91.81%、174.21%；在质量分数为0.03%、0.15%和0.3%胆盐中的存活率分别为382.83%、91.81%、56.28%，显示出良好的耐酸耐胆盐特性；菌株的表面凝集性和疏水性分别为52.49%和61.50%，在肠道具备一定的黏附和定植能力；菌株具有良好的抑菌特性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌的抑菌圈直径分别为14.40、15.77、13.36 mm；菌株具备对胆固醇和甘油三酯的降解能力，降解率分别为73.23%和19.11%。植物乳杆菌UL-4能够发酵鹰嘴豆乳产GABA，又具有良好的益生特性，可用于开发功能性食品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
