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—— 中国食品杂志社
目的：探究小麦主要过敏原α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM16的线性B细胞表位。方法：通过提取小麦蛋白粗提物，进行体外模拟胃肠道消化，发现小麦过敏原中具有消化抗性的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂CM16的片段；进一步通过生物信息学方法分析CM16的一级氨基酸序列、二级结构，并通过同源建模确定CM16的三级结构。结果：利用生物信息学法预测出CM16的4 条线性B细胞表位后，结合质谱得到的抗消化肽段信息进行比对分析，发现其中2 条肽段存在部分重合，也证明了生物信息学分析鉴定过敏原线性B细胞表位方法的可行性和应用性。结论：通过生物信息学预测小麦过敏原CM16线性B细胞表位有助于进一步认识小麦过敏原，对小麦过敏原的识别和检测具有重要的参考和借鉴作用。
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