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—— 中国食品杂志社
为探究不同射线辐照处理对大樱桃果实保鲜效果的影响，采用不同剂量短波紫外线（short-wave ultraviolet light，UV-C）照射（1.37、2.05、2.74 kJ/m2）和60Co-γ辐照（0.75、1.5、2.25 kGy）分别处理大樱桃果实，定期检测其冷藏期间生理品质指标和果皮超微结构变化。结果表明：贮藏15 d内，1.37 kJ/m2照射和0.75 kGy辐照较对照组可显著延缓大樱桃果实好果率下降、抑制果实质量损失，较好保持果实质地特性，促进花青素合成，有效抑制过氧化物酶与超氧化物歧化酶活性下降，但对可溶性固形物含量影响不大，且会引起丙二醛含量增加。由于两种处理对好果率、硬度、质量损失率、花青素等感官品质核心指标具有良好的积极作用，因此对丙二醛的不利变化并不足以影响到果实的商品品质评价。电子显微镜结果显示，大樱桃经1.37 kJ/m2照射和0.75 kGy辐照处理后，与对照组相比，能在一定程度上减轻果皮细胞膜、线粒体、叶绿体等细胞结构的损伤程度，显著延缓果皮细胞衰老。此外，在贮藏前期与末期，1.37 kJ/m2照射和0.75 kGy辐照所发挥的作用并不相同。针对于5 d以内的短期贮藏，可采用1.37 kJ/m2 UV-C照射，而长期贮藏则以0.75 kGy 60Co-γ辐照效果更好。
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