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—— 中国食品杂志社
为研究湿热协同海藻酸钠处理（heat moisture treatment combined with sodium alginate，HMT-AG）对普通玉米淀粉（normal corn starch，NCS）性质的影响，以单独湿热处理（heat moisture treatment，HMT）为对照，探讨了HMT-AG对NCS糊化、热力学性质、结晶结构及凝胶性质等的影响。湿热处理条件分别为水分质量分数15%～35%、处理温度80～120 ℃、处理时间1～15 h。结果表明：HMT-AG使NCS的成糊温度升高，衰减值、回生值、糊化焓显著降低（P＜0.05）；HMT或HMT-AG均不改变NCS的X射线衍射峰型，水分质量分数大于25%的HMT显著降低了NCS的相对结晶度（relative crystallinity，RC）（P＜0.05），但同条件HMT-AG显著升高了NCS的RC（P＜0.05）；当以水分质量分数25%、120 ℃条件处理6 h时，与HMT相比，HMT-AG对NCS黏度、起始糊化温度、凝胶硬度的降低影响更为显著（P＜0.05）。
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