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—— 中国食品杂志社
采用高压结合酶法处理凡纳滨对虾的虾蛋白、虾仁泥（虾肉）和虾仁，获得3 种低敏虾制品；采用酶联免疫吸附法检测3 种虾制品的过敏原性，采用全身性过敏反应（过敏性休克模型）及致敏离体回肠平滑肌收缩实验（Schultz-Dale反应）检测3 种低敏虾制品的致敏性，以分析体内与体外方法检测虾制品致敏性的差异性。结果显示：处理前的3 种原料过敏原性极高。经高压结合酶法处理的虾蛋白、虾肉和虾仁的过敏原性分别消减97.0%、94.1%和94.5%。而在动物实验中（以磷酸缓冲盐溶液为阴性对照，未处理虾蛋白为阳性对照，以豚鼠为受试对象），未处理虾蛋白组的过敏反应发生率与死亡率均为100%，3 种低敏虾制品的过敏反应发生率也为100%，死亡率分别为16.7%（虾蛋白产物）、50%（虾肉产物）和83.3%（虾仁产物）。致敏的离体回肠受到3 种低敏虾制品攻击后，收缩力也明显增强，分别达到376.9%、766.2%和1 004.4%。上述结果表明，对高压结合酶法制备的低敏虾制品过敏原性的检测，体外检测与体内检测存在一定的差异性。
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