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—— 中国食品杂志社
通过顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用对大鲵肉、爪、皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定。结果表明，从大鲵的肉、爪、皮中分别鉴定出57、69、49 种挥发性成分，3 个部位共有的挥发性成分15 种，主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、酯类、胺类等挥发性成分；其中壬醛、庚醛呈大鲵的鱼腥味，1-辛烯-3-醇、1-辛醇呈大鲵的土腥味。
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