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—— 中国食品杂志社
单宁类化合物是覆盆子的主要活性成分，具有降血糖、降血脂、抗炎、延缓衰老及预防心脑血管疾病等功能。本实验从覆盆子中提取富集单宁，通过体外模拟消化模型探究覆盆子单宁富集组分消化前后单宁含量及抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性变化，通过体外厌氧发酵模型分析模拟消化对其肠道菌群调节作用的影响，最后采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱法（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time of flight-tandem mass spectrometry，UPLC-ESI-QTOF-MS/MS）比较体外消化和酵解产物中单宁组成及其代谢产物含量变化情况。结果表明，在胃、肠消化过程中水解单宁含量均呈先增加后降低趋势，胃肠消化提升了覆盆子单宁富集组分的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力（半抑制质量浓度为29.15～39.65 µg/mL），但对2,2’-联氮基-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力无显著性影响（P＞0.05），经肠道模拟消化后，样品的α-葡萄糖苷酶抑制能力提升了7.16～7.86 倍。体外结肠发酵实验结果表明，覆盆子单宁显著增加了粪球菌属（Coprococcus）、丁酸弧菌（Anaerostipes）、瘤胃球菌属（Ruminococcus）、粪便杆菌属（Faecalibaterium）等有益菌的相对丰度，胃肠模拟消化降低其对双歧杆菌等有益菌的改善效果。UPLC-ESI-QTOF-MS/MS分析结果表明，胃、肠消化过程中，单宁代谢物含量均呈现先下降后上升的趋势，结肠发酵后样品中的尿石素A和尿石素B含量明显下降，而尿石素C和尿石素D未检测到。本研究可为覆盆子单宁稳态递送体系的构建，提高其体内的生物利用率提供理论依据。
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