领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析浓缩红橘汁贮藏过程中的风味物质含量变化，归纳5 条风味物质变化路径：萜类和类胡萝卜素的前体降解，生成异戊烯醇、甲基丁烯醇；柠檬烯等柑橘典型香气物质降解，生成松油醇、香芹醇等；糖类降解，生成糠醛、2-乙酰基呋喃等；类胡萝卜素降解，生成异佛尔酮、藏花醛等；阿魏酸降解，生成4-乙烯基愈创木酚。主成分分析（principal component analysis，PCA）结果表明，PC1（贡献率64.015%）可以代表上述典型香气物质（PC1载荷系数＞0.8）及生成异味物质（PC1载荷系数＜－0.8）的集合。PC1综合得分随贮藏时间延长不断降低，且与色差ΔE的Pearson相关系数为－0.973（P＜0.01），说明浓缩红橘汁贮藏过程中的风味物质变化与颜色变化显著相关，能有效反映浓缩红橘汁的品质变化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
