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—— 中国食品杂志社
胆固醇是哺乳动物生长发育必需的物质，但血清胆固醇浓度过高又会引起许多疾病。乳酸菌能够调控血清中胆固醇的水平，为此关于乳酸菌降胆固醇的研究受到了广泛关注。然而，胆固醇在体内的代谢是一个多因素、多水平、多蛋白和基因参与的复杂过程，目前乳酸菌对机体胆固醇代谢的调控机理仍然不明确，多数研究只针对单个或有限几个代谢酶或蛋白质进行，缺乏系统性。本文综述了胆固醇的代谢和乳酸菌调控胆固醇代谢的物质基础，展望了差异蛋白质组学技术和聚合酶链式反应芯片技术的利用前景，分析了不同模型小鼠肝脏脂蛋白、血浆和肝脏中的差异蛋白、胆固醇代谢信号通路的相关基因，为探索乳酸菌降胆固醇的活性物质基础及调控机理提供参考。
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