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—— 中国食品杂志社
制备含有不同质量浓度（0、0.3、0.5、0.8 g/L）迷迭香酸（rosmarinic acid，RosA）的兔皮明胶膜，采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯（polyethylene，PE）膜为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装。结果表明：使用RosA明胶膜包装可有效抑制猪肉在冷藏过程中挥发性盐基氮含量、菌落总数和pH值的上升，并对脂肪氧化有一定抑制作用，且保鲜效果与实验选择范围内RosA的质量浓度呈正相关。0.8 g/L RosA明胶膜包装组与单纯PE包装组可分别使猪肉的货架期由4 d（对照组）延长至8 d和6 d，PE/0.8 g/L RosA明胶膜包装组则可将货架期延长至10 d。此外，通过测定色差、硬度等指标以及直观观察猪肉颜色，发现贮藏过程中PE/RosA明胶膜包装组较单独RosA明胶膜包装组可以更好地保持猪肉质构品质和色泽。因此，PE/RosA明胶膜可以作为一种有效的活性包装方式，用于肉类的冷藏保鲜。
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